La vraie histoire de l'alimentation et de la santé

"Un homme sage doit comprendre que la santé est son bien le plus précieux et apprendre à traiter ses maladies selon son propre jugement." - Hippocrate

On dit souvent: "Je préférerais profiter de ma vie et manger ce que je veux plutôt que de vivre quelques années de plus". Cela néglige deux problèmes importants. Le premier est l'impact négatif des maladies chroniques sur votre qualité de vie. Vivre un an de plus n'a peut-être pas d'importance (maintenant), mais il importera de vivre une décennie avec la maladie d'Alzheimer ou une vie avec une santé précaire. Deuxièmement, la santé augmente non seulement vos capacités physiques, mais également vos aptitudes mentales et vos perspectives. Les gens sont conçus pour vivre une vie heureuse, saine et épanouissante. Si nous ne le faisons pas, c'est souvent parce que nous avons des contraintes alimentaires et physiques extérieures à l'état naturel des êtres humains.

La société d'aujourd'hui commet souvent l'erreur d'agir comme si toutes les connaissances alimentaires avaient été découvertes. Pour atteindre une santé optimale, il est essentiel d’échapper à cet état d’esprit. Rappelez-vous qu’il ya 100 ans à peine, nous ne savions même pas ce qu’étaient les vitamines, et de nombreux "médecins" ont conseillé de ne consommer de légumes que chez les personnes qui ne pouvaient pas se permettre de consommer des aliments plus caloriques. Il est presque inévitable qu'un large éventail de substances généralement non étudiées, présentes dans nos aliments, soient nocives, salubres ou neutres, en fonction de l'apport alimentaire, des combinaisons et de la génétique individuelle. Le régime alimentaire comporte une gamme de variables si vaste que personne ne peut tout analyser en même temps et déterminer de manière définitive le régime «parfait». Pour cette raison, les connaissances empiriques et traditionnelles sont parmi les meilleurs points de départ.

Un deuxième problème avec les connaissances alimentaires est qu’une grande quantité d’informations nuisibles est diffusée par des agents de presse pour le compte de l’industrie. La plupart des informations ont peu à voir avec la santé et beaucoup avec le profit. Plus la marge bénéficiaire et l'industrialisation d'un produit alimentaire sont importantes, plus la presse sera positive.

Une alimentation vraiment naturelle et traditionnelle peut être coûteuse et, dans certains cas, nécessiter un investissement de temps inéluctable. Ce n'est qu'en apportant des modifications et en expérimentant que vous pourrez déterminer quels seront les avantages et les coûts pour vous. Ces avantages sont souvent beaucoup plus importants qu'on ne le suppose. Dans le cas de la santé du système nerveux, par exemple, une alimentation améliorée peut améliorer tout votre processus mental et vos perspectives. La plupart des gens risquent de ne jamais connaître leur véritable potentiel sans adopter les pratiques alimentaires traditionnelles et en tirer les avantages concrets. Plus vous accumulez de connaissances, plus les avantages devraient être importants et plus vous apprendrez de méthodes de préparation des aliments qui vous feront gagner du temps et de l’argent.

Plutôt que de théoriser ou de mener des études limitées, il est presque toujours plus simple et plus efficace d'apprendre ce que nos ancêtres mangeaient traditionnellement et comment ils préparaient leur nourriture. Il est également important de reconnaître que chaque sous-population et chaque individu présente une variabilité génétique. Il est nécessaire de garder l'esprit ouvert, d'expérimenter et de suivre votre instinct afin de parvenir à un régime individuel optimal pour vous-même à n'importe quelle période de votre vie.

En plus de minimiser la cuisson et de consommer davantage d'aliments crus et fermentés, les humains avaient traditionnellement des sources de nourriture différentes de celles d'aujourd'hui. Jusqu'à l'avènement de l'agriculture et de l'élevage il y a 8 000 ans (moins de 1% de l'existence humaine), les produits laitiers, les céréales et les haricots (légumineuses) constituaient une partie insignifiante de notre alimentation. L'adoption de ces aliments a permis une nouvelle source énorme de calories. Cependant, notre génétique n'a pas pu s'adapter complètement en si peu de temps. Un exemple bien connu est le fait que la plupart des adultes dans le monde sont incapables de digérer le lactose du lait. Des problèmes similaires existent pour les composés dans les céréales et les légumineuses. Les problèmes de digestion du gluten chez le blé constituent peut-être l'exemple le mieux documenté. Les hémagglutinines présentes dans les haricots ressemblent au gluten contenu dans les céréales. Fondamentalement, ces substances présentes dans les céréales et les légumineuses constituent un moyen de défense naturel. Un animal qui n'est pas adapté ou qui mange trop de ces sources de nourriture verra ses systèmes obstrués et le débit sanguin diminué dans les capillaires. Un tel encrassement a un effet relativement peu étudié sur le flux de nutriments et d'oxygène vers les tissus tels que le cerveau. Des méthodes traditionnelles telles que la germination, la fermentation ou le trempage ont contribué à améliorer la digestion des produits laitiers, des céréales et des légumineuses. Malheureusement, ces méthodes sont rarement suivies dans la préparation des aliments à grande échelle moderne.

Il y a tellement de variables et d'interactions impliquées dans une source de nourriture qu'il devient impossible de déterminer pleinement les effets à long terme d'un aliment pour une personne donnée. Bien que des études non biaisées soient utiles, la meilleure méthode consiste probablement à étudier le régime alimentaire traditionnel de votre type ethnique et de votre région tout en observant le goût et les effets d'un régime modifié. Le simple fait d'apporter un ou deux changements ne modifiera toutefois pas une tendance malsaine accablante. Pour vraiment ressentir les avantages potentiellement énormes, il est nécessaire de faire une transition significative vers un semblant de ce que nos ancêtres ont mangé.

En résumé, nos ancêtres avaient un fondement diététique très différent (fruits, noix, racines, viande et légumes verts) par rapport à nos aliments de base actuels (céréales, légumineuses, viande et produits laitiers). Au cours de presque toute l'histoire de l'humanité, la plupart des aliments ont également été consommés crus ou transformés par fermentation ou par une cuisson à feu doux si nécessaire. En expérimentant ces pratiques traditionnelles, nous pouvons commencer à surmonter les problèmes de santé endémiques liés aux aliments qui ont été reconnus comme étant inévitables depuis des millénaires. Les exemples incluent les rhumes fréquents, les maux de tête et la fonction mentale déprimée. Espérons que cette information vous aidera à en apprendre davantage sur un sujet incompris et à profiter de la santé et du bien-être qui devraient être le droit de chacun.